Adoro i sapori tipici di ogni cucina, ogni volta mi innamoro e ne apprezzo gli aspetti distintivi. Senza dubbio nel mio cuore (o forse dovrei dire palato) c’è il cibo asiatico. Nel 2012, mentre ero a Londra, ho scoperto la cucina cantonese. Avevo trovato lavoro come receptionist in un ristorante cinese elegante e raffinato. Uno degli aspetti positivi era indubbiamente il fatto di poter mangiare gratuitamente. Avevo ben due pasti garantiti: la cena (alle 17) e la supper (alle 21).

Non lavoravo molto, solo cinque ore cinque giorni alla settimana, ma mi stancavo abbastanza ed era un lavoro molto ripetitivo. L’unica ragione che mi spingeva al lavoro la domenica mattina, era che a pranzo avrei avuto i dim sum, piatti tipici della Cina meridionale (in particolar modo del Guangdong e di Hong Kong).

Comprendono un vasto assortimento di piccole porzioni, simili a quelle delle tapas spagnole, che vengono accompagnate con il tè, in un rito che comprende un susseguirsi di piattini e cestini di bambù. Il loro aspetto è molto grazioso e conquistano veramente l’occhio.

photo credits: Packawfye cc

È tradizione che le famiglie cinesi portino i propri figli a mangiare dim sum intorno a mezzogiorno per incontrare i nonni, uniti tutti quanti in una sorta di brunch domenicale. Lo yum cha, l’intera esperienza del pranzo, è spesso anche una festosa occasione per celebrare una novità o la festa della mamma.

I dim sum venivano serviti fino alle tre del pomeriggio, ma dalle dodici all’una e mezza c’era il delirio. Il ristorante in cui lavoravo era il più famoso di China Town, e i suoi piatti erano rinomati per la loro bontà e originalità di sapori.

L’assortimento include ravioli cotti al vapore o alla piastra, bocconcini fritti o stufati. Ecco i miei dim sum vegetariani preferiti:

Ravioli di verdure 

Sono uno standard in tutte le case da tè. Sono composti da un ripieno di verza o tofu all’interno di un involucro translucido di farina di riso. Questo effetto è molto complicato da ottenere e a ciò si deve tutta la maestria e l’arte dello chef.

Shumai

Il mio dim sum salato preferito. La versione originale include la carne di maiale, ma quella vegana (perché non ci sono derivati degli animali), prevede un involtino sottile di farina di riso con ripieno di carote, verza, piselli, zenzero, mais e tofu o funghi. Vengono poi conditi con salsa di soia.  

Baozi

Possono essere cotti al forno o al vapore, realizzati con farina di grano e riempiti con verdure o pasta di fagioli rossi. Ne ho parlato anche in questo articolo in merito allo street food di Pechino.

Mantou 

Piccoli panini cotti al vapore senza alcun ripieno. Grazie a questo tipo di cottura si mantengono particolarmente soffici. 

Involtini primavera

Uno dei dim sum più famosi in tutto il mondo. Questi rotolini consistono in varie verdure come carote alla julienne, verza e funghi, il tutto viene avvolto in una sottile pastella di farina, successivamente fritta.

Rotoli di noodles di riso

Anche questi vengono rigorosamente cotti al vapore e poi arrotolati e riempiti con differenti tipi di verdure o funghi. Infine vengono cosparsi di semi di sesamo e inondati di salsa di soia.

Rotolini di tofu

La pastella è composta di tofu e con un ricco ripieno di verdure.

E ora passiamo ai dessert.

Baozi con ripieno di crema

Cotti al vapore e ripieni di crema pasticcera. Sono particolarmente buoni, soffici e gustosi.

Douhua

Una specie di pudding al tofu con un sapore molto particolare.

Mango pudding

Budino servito con pezzi interi di mango fresco e foglie di menta, spesso viene immerso in una salsa di latte.

Jin deui

Un dolce fritto, tipico del periodo del Capodanno cinese. Il suo ripieno comprende una pasta di fagioli rossi ed è ricoperto di semi di sesamo. Trovavo questi dolcetti anche a Pechino.

Sou

Assolutamente uno dei miei preferiti. Una specie di pasticcino, caratterizzato da una pastella secca con ripieno di crema o semi di loto.

Egg tart

Il mio dim sum dolce preferito: una mini crostata ripiena di crema pasticcera. Veramente da leccarsi i baffi.

Tutto il rito del yum cha viene accompagnato dal tè, i più comuni sono quello di crisantemo, Oolong e quello verde.

Ecco, questa è la mia selezione di dim sum vegetariani. Se non li avete mai assaggiati vi consiglio di cercare un ristorante nella vostra città specializzato in cucina cantonese, ne vale veramente la pena.   

 

 

 

___________________________________________

se ti è piaciuto questo articolo metti un mi piace! 🙂

• Share on Facebook.
• Share on Twitter.
• Share on Google+
• Pin It!

o condividilo con i tuoi amici! 

 

photo credits:  Pockafwye cc, Shan-Shan Yu via Flickr cc, Sam cc, Hisakazu Watanabe cc, Alpha cc, courtesy of Flickr